国际顶级期刊发文,用科学研究论证什么是“茅香郎味”

发布时间:2023-10-10   来源:网络   阅读:1747

近日,郎酒在酱香型白酒风味研究方面再次取得里程碑式进展。北京工商大学白酒化学研究团队联合郎酒在国际食品Top期刊《Food Chemistry》发表有关酱香型白酒香气的研究性论文,为消费者揭开了酱酒空杯留香背后的奥秘。

图:论文节选(Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu(《解码酱酒空杯留香背后的关键化合物》))

将“酱香”和“陈年老酒”二者的优势充分融合,青花郎因“酱香突出、幽雅细腻、回味最厚、空杯留香持久”的迷人风味深受消费者所喜爱,在一饮而尽后,庄园酱酒的“酱香回味”醇厚绵长,位列行业前茅。

如今,这一研究结果在国际Top期刊上的发表,意味着其在国际学术界具有广泛的影响力和认可度,在提高国际声誉的同时,也有利于郎酒及行业分析口感标准、反哺酿造技术提供科研参考与指导,推动酒体品质和稳定性进一步提升。

早在2019年,郎酒就成立了品质研究院,并与北京工商大学等高校及科研单位强强联手,推动郎酒品质研究与创新,开展“产学研用”系列合作,并在酿酒专用高粱选育鉴定和应用、酱香白酒老熟关键技术、酱香型白酒风味物质的研究等诸多方面取得重要突破。

坚守品质第一,郎酒集“产、学、研、协”力量,以行业顶级标准,走出了一条传统工艺和现代科技完美融合之路,而青花郎正以其“空杯留香持久,回味最厚”的“酱陈”风味,形成了独具特色的庄园酱酒风格。目前,已探明的酱香型郎酒风味物质成分高达千余种。

7年主体基酒再加洞藏20年以上的陈年酒以及不同风格的调味酒,方成就青花郎庄园酱酒的独特风味,庄园洞藏则是青花郎“酱陈”风格的终极奥秘。

洞内适宜的温度、湿度,稳定的环境条件,富集的微生物群落,促使青花郎酒体中酸、酯、醇、醛等微量成分在稳定的条件下相互反应,老熟陈化。经10-50年的“静心修炼”,日臻完美,最终呈现独具特色的“酱陈”风格,以及行业最醇厚的“回味”。

以“酿好酒”为使命,庄园酱酒青花郎在未来将继续坚守古法酿造,数字化赋能极致品质,以独特的“酱陈”风格为消费者提供更为舒适和独特的饮酒体验。

《Food Chemistry》(《食品化学》)创刊于1976年,是一本由ELSEVIER SCI LTD出版的工程技术-食品科技学术刊物,该刊为国际一流期刊,主要刊载工程技术-食品科技相关领域研究成果与实践,旨在打造一种学术水平高、可读性强、具有全球影响力的学术期刊。本刊已入选SCI、SCIE来源期刊。

论文标题:Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu